[Hob]

Понравился совет kirillica насчет бланка заказа. Я это понимаю так, придумать что то вроде товарного чека, где будет обязательно проставляться сумма заказа (а так же думаю подпись покупателя), бланки ввести при заказе от определенной суммы, мелочь можно контролировать изредка тестовыми рейдами.
Т.е. человек делает заказ, оплачивает, работник выбивает кассовый чек и отдает его, а также выписывает бланк заказа и складывает в кучку, и сверять пронумерованные бланки с контрольными суточными чеками кассового аппарата, если совпадает, значит все ок (также сверять по последовательности с выбитыми чеками, дополнительная сложность на пути левого вывода денег)
Розничную торговлю можно считать поштучно, с нее деньги увести незаметно будет невозможно.