Я живу в городе примерно в таком же, как и ТС.
Печатаю широкоформатку на Роланде 540.
Ситуация в общем-то похожая: относительно небольшое количество заказов, куча всяких-разных широкоформатников в городе, демпинг. Крупные сетевые торговые компании в городе не печатаются - всё делают в Москве, Питере.
Но я пока держусь

.
Цена на запечатку самоклейки и дешёвого баннера - 490 руб/кв.м. (себестоимость по материалам - 120 руб/кв.м.). Рекламщикам даём скидки.
Как борюсь

:
1. Стараюсь продвигать готовый продукт - стенды, штендеры, мобильные конструкции, таблички, вывески и т.д.
3. Прикупил лазерный гравёр, который очень помогает при создании готового продукта. Фактически широкоформатка и лазерная резка работают в паре.
2. Затраты минимизировал до невозможности - нет аренды, дизы с полиграфии делают и широкоформатку, печатнику помогают спецы с других направлений и т.д. и т.п.
Отказываться от широкоформатки пока не собираюсь - лишняя копейка в общий котёл не помешает.