Санитарные нормы - это хорошо.
Т.е. по-возможности их надо соблюдать. Но еще есть экологические нормы (необходим экологический проект), нормы пожарной безопасности и охраны труда и т.д. Если все соблюдать, разоришься не открывшись. Ну штрафанут разок - ничего страшного.
Кстати, ко мне никогда не было претензий от жильцов из-за гильотины или ксерокса. Чаще жильцы бурением стен мне мешают.