[Andy]

Можешь сам заточить, если он просто затупился и нет сколов от скрепок и проч.
Порядок. Покупаешь квадратный брусок для заточки, с одной стороны практически нулевка, а с другой чуть грубее. Прикрепляешь на край стола двумя струбцинами лезвие. Наливаешь воду в тазик. Макаешь брусок в воду, и круговыми движениями по скошенной стороне ножа водишь от края до края с небольшим усилием. Брусок в воду макаешь до тех пор, пока на ноже пленка не образуется.
После 20-30 минут таких упражнений, пару минут пользуешь мелкую сторону бруска, затем переворачиваешь нож, и еще пару минут правишь ровную часть ножа. Нож становится как новый. Пару-тройку таких заточек прекрасно выдерживает.
Главное в этом процессе, четко держать брусок по поверхности ножа. Руки устают быстро.