Pavel Pechatnikov, я не крупный спец по штиховому кодированию, но внешне всё просто.
1. Придумываешь систему штрих-кодирования(ШК) в соответствии со своими потребностями и существующими системами кодирования.
2. Печатаешь этикетки с ШК.
3. Клеишь.
4. Считываешь ШК сканером и мгновенно получаешь цифровой код соответствующий определённому товару.
Всё.
А если делать всё по-взрослому, то надо читать
www.ean.ru