Проектировать дак уж сразу дупло. Я уж думал в качестве подопытного взять ламинатор А3 и вместо одной пары валов всабачить ножи. Перемещение ножей сделать либо сервомоторами от радиомоделей, либо сделать винтовой механизм с оптическими датчиками углового положения. Управление всем этим организовать на одной из плат для робототехники + ПК. На этой платформе хорошо можно будет поэкспериментировать с оптическим датчиком сдвига изображения и сканером штрих-кодов.
Позже построить агрегат посерьезнее, с захватом бумаги, несколькими режущими валами и т.д.
Осталось лишь найти на это время