Если опыта работы нет , и нет увернности скока будет выручки то начинайте с минимальной площади , чтобы сильно не пролететь , аренда вещ такая она деньги жрет довольно активно и постоянно
а если работа пойдет спокойно снимите еще одно помещение побольше , благо в ближайшие года 3- с эти проблем не будет.