У меня на этут тему только два комментария.
1. Выгодно быть честным
Выстраивайте всю систему и работу на этом принципе.
Мне в бытность работы "наемником" предложили прогнать левак на ризографе. На что я ответил отказом, хотя счетчик и бумага были не проблема. Мотивировка была такая: тебе надо же сделать дешевле, а то пойдешь через кассу, но моя репутация и хорошее отношение людей стоит намного дороже чем украденая 1000 р.
Вот если бы мне предложили украсть 1 млн, то я бы подумал.
2. Учет и контроль. (с) В. И. Ленин
Учет конечно не карандашей и ластиков, но все должно учитываться и контролироваться ПОСТОЯННО и СИСТЕМАТИЧЕСКИ. Иногда внезапно. Попросите друга откопировать что-нибудь как обычный клиент мимо кассы и поглядите есть ли запись и деньги вечерком. Сделайте выводы.
3. Неотвратимость наказания.
Отпускные и премия. Аванс и ЗП. Вы всегда должны быть должны работнику деньги.
Отслеживайте судьбу провинившегося. Не ленитесь сделать звонок на его новое место работы.