Есть такая контора, немецкими нодами торгует. (http://www.xors.ru)
Цена на Идеал 4800 (длина ножа 570) 4700 и 8000 руб., в зависимости от стали.

кто-нибудь пользовал эти ножи? как они в сравнении?

может, я немного не понимаю, но вроде как у любого резака уводит нож при резе, даже какая-то зависимость была от высоты стопы?

что значит уводит нож при резе?один в один листы не возможны в принципе на гильотине,так это понимать? Да, чем больше высота, тем больше разница между нижним и верхнем.

Выше уже Matr писал про эффект вытягивания.
Есть такое. По моим наблюдениям зависит от:
- силы и равномерности прижима
- угла заточки ножа
- остроты ножа

Если эти параметры соблюдены, то эффект вытягивания будет стремиться к нулю.

Нож ни разу ещё не точил,какой угол должен соблюдаться при заточке?

Я лично, конкректных цифр про угол заточки ножа не скажу, не знаю. Лучше всего выйти на мастера, который точит ножи для бумагорезательной техники в ближайшей типографии и задружиться с ним.
Нельзя объть необъятное. Каждым делом должен заниматься специалист.
Мы будем специализитроваться в печати.
Они - в металлообработке (заточке).

у тех, кто точит ножи - есть таблица градусов - на картон и меловку углы заточки разные, мы как то раз меняли угол заточки на картон, но потом обратно перетачили - не понравилось

Идеал 4700
Таже жопа - вид сбоку.
Точно так же уводит рез.
Скорее всего виновата заточка ножа.
Нужно проверить на оригинальном (который "наши руки" еще не точили).

выходит что два основных аспекта которые определяют точность реза:
1. кривость рук, опыт (пришел к этому выводу на своем примере, с опытом удается по максимуму избежать проблемы разницы реза, сначала режу пачку лицом вверх, потом лицом вниз и т.д.)
2.специалист по заточке, и повидимому не каждый справиться.