19 градусов под офсетку
21 градус - меловка.

Идеал изначально заточен на 21 градус. Возможно, это более-менее универсальный угол с точки зрения производителя.

20 градусов по-моему точили бр-ках.

Я при заточке сказал что основная масса плотные бумаги и поэтому мне заточили под углом 22 градуса.

Это не прижим...
Проверял так: во время резки стопы пробовал надрезая немного (около сантиметра) приподнимать нож и резать дальше. В результате лесенка. Если бы проблема была в вытягивании стопы - рез был бы ровным. ИМХО конечно.
"Кошу" на качество изготовления самого "идеала". Ибо во время подъема ножа он отрывается от только что надрезаной стопки с глухим стуком. Словно стопа освобождает нож и он занимает нормальное положение.
Увы, но Идеал выходит вовсе не идеальным...

Это прижим. У вас смещается стопа и заклинивает нож. Режьте меньшими по высоте стопками - это единственный вариант на рычаге.